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炒茄子的时候，往锅里加点醋或者柠檬汁，茄子炒出来不变黑。
炸茄子外层最好裹上干面粉，不吸油还容易熟。
丝瓜含有糖分与黑色素，遇到高温会变黑，炒制的时候加点白醋。
在煮西蓝花的水里面加醋煮出来的西蓝花就脆，水里加盐煮出来的就比较软烂。
大白菜要沿着纹理切，味道好容易熟，维生素流失的也少。
炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
拌凉菜的绿色蔬菜烫熟出来过一边凉水，会翠绿更爽口尤其是莴笋芹菜豆角。
凉菜素菜几乎都是用生抽。
干煸炒菜里面的的辣椒提前泡一下可以防止炒糊且色泽好。
豆苗、茼蒿、草头这一类的绿叶菜，大火，滚油，下锅后稍微翻炒30秒即可，关火放盐，一定要快，否则就老了。
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